Kiseli kupus je neizostavan dio svake zimske trpeze – savršeno se slaže uz gotovo svako jelo, a teško ga je nadmašiti kao osvježavajuću, hrskavu salatu.
Iako se u prodavnicama može pronaći u glavicama, ribanac ili listovima za sarmu, domaći kiseli kupus ima poseban ukus i miris koji kupovni jednostavno ne može da zamijeni, piše Blic Žena.
Dobra vijest je da za pripremu kiselog kupusa više ne morate da imate veliko bure, podrum ili dvorište – ovaj proces se bez problema može sprovesti i u stanu, u manjim količinama. Nisu vam potrebni posebni uslovi, ni veliko iskustvo: dovoljne su čiste tegle, malo strpljenja i dobra volja. Već za tri do četiri dana možete uživati u savršeno ukiseljenom ribancu.
Sastojci:
- 1 srednja glavica svježeg kupusa
- velika staklena tegla
- 1,5 kašika soli
- 1 kašika kima
- 1 veća tegla ili više manjih
- kamen za pritiskanje kupusa
Priprema:
1. Teglu dobro operite, isperite i osušite.
2. Kupus očistite od spoljnih listova, tvrde unutrašnjosti pa ga izrendajte.
3. Izrendani kupus stavite u veću posudu i pospite so. Kupus pritiskajte i miješajte rukama, kako bi doprla sa svih strana. Ovaj proces traje oko pet minuta.
4. Kupus stavljajte u teglu postepeno, pa između svakog sipanja dobro pritisnite rukama, praktično ga zbijte i utisnite ka dnu. Na vrh stavite čist, oprani kamen, koji će kupus sprečavati da ispliva kada se u tegli pojavi tečnost. Važno je da sve vrijeme fermentacije on bude potopljen.
Na svakih nekoliko sati kamenom pritisnite kupus.
Tegla treba da bude na tamnom i hladnom mjestu, u prostoriji gdje temperatura ne prelazi više 23 stepena.
Budući da je ovo manja količina, kroz tri dana kupus bi trebalo da bude taman kiseo. Poslije tog vremena, uklonite teg i stavite poklopac na teglu, onda je prebacite u frižider. Dok se kupus kiseli, na vrhu ćete primetiti bijelu pjenu, što je znak da ste uspjeli. Ovako ukiseljen kupus u frižideru može opstati minimum dva mjeseca, a po mirisu i ukusu ćete znati da je dobar za korištenje.